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新2最新登录(www.x2w99.com):食物的历史:餐馆以一种外来文化的方式嵌入了英国

admin2021-07-31129

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若是提到英国菜,你会想到什么:烤牛排、炸鱼及炸马铃薯条?照样维多利亚海绵蛋糕、苦啤酒、伊顿麦斯(一种甜点)?事实上,在许多人印象中,英国菜总是令人一言难尽,由于他们的烹饪方式简朴到险些只有两种:放到烤箱里烤,或者放在锅里煮。固然,今天的英国又有所差异,一些已往嗤之以鼻的食物成为了今天的时尚,而另外一些食物则犹如永远消逝了一样平常。

现现在,黑森林蛋糕是隽誉远扬天下的甜点,然而,回到上个世纪60年月末和70年月初,这种蛋糕却显得极为廉价:对于那时的人们来说,黑森林蛋糕本质上只是一种用廉价巧克力制作的味道恶心的蛋糕,而更令人瞠目的是,发现这款蛋糕的并不是某位美食家,而是化学家玛格丽特·撒切尔——这款蛋糕不外是她在里昂事情时的无心之举。

在英国享有盛名的海鲜开胃菜鸡尾酒虾也是云云,在上个世纪60年月只有少数人才吃得起的鸡尾酒虾,到了八九十年月可就不算什么好的选择了。正如英国著名美食作家、明星主厨克拉丽莎·迪克森·赖特在书中所言:“若是谁在1985年端上一杯鸡尾酒虾,一定会在派对上引起尴尬吧。”而在上世纪80年月,天天喝半瓶矿泉水成为了英国人身份的象征。固然,对于今天的人们来说,无论在哪个国家,对制品快餐的痴迷可能都市令祖先们瞠目结舌吧。

赖特指出:“食物告诉我们许许多多关于在某个特准时间点的社会本质,岂论是皇室成员、城区住民,照样乡下庶民,抑或是商贾阶级,都在英国历史上起过至关主要的作用。食物还转达给我们许多小我私人信息。”在赖特看来,食物对人类社会的生长至关主要,因此,她希望,“在我们的食物不停进化的历程中,我们能够不停发生自己的食谱配方,就像我们的祖先那样,显示出天真性与原创性。”

以下内容选自《英国食物史》,较原文略有删节修改,小题目为编者所加,非原文所有。已获得出书社授权刊发。

《英国食物史》,[英]克拉丽莎·迪克森·赖特 著,曾早垒、李伦、徐乐媛 译,重庆大学出书社2021年5月版。

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原文作者丨[英]克拉丽莎·迪克森·赖特

摘编丨安也

回首20世纪70年月末英国食物的现状,著名的食物历史学家约翰·伯内特(John Burnett)列出了两份菜单,民众观察显示以下这两份菜单是人们心目中“完善的一餐”。第一份来自1947年,内容如下:

睁开全文

雪莉酒

番茄汤

比目鱼

烤鸡

烤土豆配豌豆和芽菜

红酒或白酒

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