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欧博手机版下载:港『gang』式传承臻味湟古法酿造〖zao〗显珍贵

admin2021-09-0423

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酱油拌饭,小时刻吃起来稀奇香。那是物质穷困时代难以忘怀的温暖影象!

然而,现在市面上的酱油还敢拌饭吃吗?

当下的酱油,许多是以转基因大豆为质料,脱脂豆片低成本制作,化学制剂勾兑,甚至偷工减料化学合成的劣质酱油。这种酱油哪敢泡饭吃?

环保食材,古法酿造,港式传承为其特色的“臻味湟”酱油就可以拌饭!

《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食为饭、饮、膳、珍、馐、酱六大类。说明早在两千多年前的周朝,贵为天子的饮食就已经少不了酱油了。酱油在中华民族烹饪文化中的职位由此可见一斑。往后祖先们不停的改善制酱工艺,经由汉唐数代人的传承生长,至南宋趋于完善。南宋食谱《山家清供》一书中,首次以“酱油”之名进入中华文明的影象。

而工业时代的到来,偷工减料的速成,让传统酿造更显珍贵。

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“臻味湟”古法酿造酱油的传承人廖羽,皮肤黝黑,长相质朴。平时喜着黑衣,故曾笑其形象与做酱油者匹配。

廖总祖籍广西贺州,曾在东莞谋划建材生意多年。其妻的外祖父从1942年起便在香港手工制作传统酱油。妻舅姚锦培于上世纪八十年月迁去香港,追随父亲学艺并传承家业。昔时其泗和号酱园食物厂之酱料,供应港岛各大食肆,享誉业界。

睁开全文

2001年,已至古稀之年的娘舅就想把传统古法酿造酱油的家族手艺传给他,但那时做建材生意的日子好过,加之看到香港的家族酱油作坊装备简陋,事情又辛勤,他于是打了退堂鼓。

多年之后的一天,为生意烦恼的他自然而然地想到了家族的古法酿造酱油生意。作为一个美食兴趣者,他痛感市场上的酱料与其家族产物的质量相差甚远。若是由于自己没有继续而失传了,着实太惋惜了!加上建材市场竞争猛烈,生意越来越难做,未来也变得扑朔迷离。而传承家族手艺,为预见增进追求康健的国人提供优质的产物,显而易见更有价值且稳固恒久。

2016年,他反求娘舅教他学习制作酱油及种种调味品的技法。并在老家广西贺州八步区步头镇购地,建了两万平方米的大型生晒场,开办了四序飘香生态食物有限公司。并重新注册、设计“臻味湟”商标,最先恢复2013年已歇业的家族生意。

廖总的祖传古法酿造酱油的制作历程分为:选豆、泡豆、蒸豆、拌曲、翻醅、下缸等六道工序。好酱油从源头抓起:所用黄豆是严选海内的非转基因的优质土黄豆;辅料则选用卵白质含量较高、淀粉含量较低的小麦粉;加上来自无污染山区的水源,从基本上保证了靓酱油的品质。

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